Борщ полтавский с галушками

Гусь или курица - 70 грамм свекла - 60 грамм капуста свежая - 80 грамм картофель - 70 грамм морковь - 10 грамм корень петрушки - 5 грамм лук репчатый - 15 грамм сало-шпик - 5 грамм сало свиное топленое - 5 грамм томат-пюре - 10 грамм сахар - 5 грамм уксус 3%-ный - 5 грамм сметана - 15 грамм лавровый лист, зелень укропа или петрушки, соль; для галушек: мука пшеничная или гречневая - 30 грамм яйцо - 1/4 штук вода или бульон - 50 грамм

Борщ готовим на бульоне из курицы или гуся. Свеклу, коренья и репчатый лук нарезаем ломтиками и готовим так же, как для украинского борща. В процеженный кипящий бульон положим нарезанный кубиками картофель, шинкованную капусту и варим 10-15 минут, затем добавим свеклу с луком и кореньями, варим до готовности, снимем с огня и дадим настояться в течение 15-20 минут. Для приготовления галушек в кипящую воду всыпем третью часть муки, хорошо размешаем и снимем с огня. После охлаждения добавим в тесто яйца, оставшуюся муку, хорошо перемешаем, а затем столовой ложкой набирать тесто, опускаем в кипящую подсоленную воду и варим до готовности. При подаче в тарелку кладут галушки, сметану, зелень петрушки.